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• 200 1_ |a 肉制品配方原理与技术 |A rou zhi pin pei fang yuan li yu ji shu |f 彭增起编著

• 210 __ |a 北京 |c 化学工业出版社 |d 2007.9

• 215 __ |a 237页 |c 图 |d 21cm

• 320 __ |a 有书目 (第237页)

• 330 __ |a 配方设计是肉制品加工中的一个重要环节。本书力求反映国内外肉制品配方的最新技术和经验，结合典型案例进行分析。全书介绍了常见辅料和添加剂的特性，阐述了肉制品配方的原理，列举了西式肠、西式火腿、烧烤制品、酱卤制品、肉干制品、肉糕、儿童肉制品和功能肉制品的配方技术、方法和实例。

• 606 0_ |a 肉制品 |A rou zhi pin |x 食品加工 |x 配方

• 690 __ |a TS251.5 |v 4

• 701 _0 |a 彭增起 |A peng zeng qi |4 编著

• 801 _0 |a CN |b 政博 |c 20080524

• 905 __ |a ASTU |d TS251.5/23

• 915 __ |b 716919-22 |d TS251.5 |e 23