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- 200 1_ |a 高等食品化学 |A gao deng shi pin hua xue |d Advanced food chemistry |f 谢明勇主编 |z eng
- 210 __ |a 北京 |c 化学工业出版社 |d 2014.05
- 215 __ |a 328页,[4]页图版 |c 图 |d 26cm
- 330 __ |a 本书主要介绍水、碳水化合物、脂类、蛋白质、酶、矿质元素、次生代谢产物、有害成分及风味化学在结构与性质、功能性质、化学变化和食品质量及食品安全方面的研究进展。同时重点阐述食品中重要的化学反应及其控制和它们对食品质量、安全、货架期的影响。
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- 606 0_ |a 食品化学 |A Shi Pin Hua Xue |x 高等学校 |j 教材
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- 701 _0 |a 谢明勇 |A xie ming yong |4 主编
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