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• 010 __ |a 978-7-5184-4276-8 |d CNY68.00

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• 200 1_ |a 食品风味化学 |A shi pin feng wei hua xue |f 张晓鸣，夏书芹，宋诗清主编

• 205 __ |a 2版

• 210 __ |a 北京 |c 中国轻工业出版社 |d 2023

• 215 __ |a 524页 |c 图 |d 26cm

• 300 __ |a 高等学校专业教材 中国轻工业“十四五”规划教材 高校教材

• 312 __ |a 封面英文题名：Food flavor chemistry

• 330 __ |a 本书阐述了食品风味的概念和分类、风味感觉与分子理论、天然食品风味的形成机制、食品加工中风味的产生与变化、食品风味的释放和稳定化等内容，根据食品风味科学领域近十年来重要的理论与技术创新成果进行内容补充，归纳了风味化学知识点的相互联系与发展规律，增加了对“加工风味受控形成”“智能烹饪食品风味的形成与调控”等前沿领域科研成果的介绍。

• 510 1_ |a Food flavor chemistry |z eng

• 606 0_ |a 食品化学 |x 高等学校 |j 教材

• 690 __ |a TS201.2 |v 5

• 701 _0 |a 张晓鸣 |A zhang xiao ming |f (1965-) |4 主编

• 701 _0 |a 夏书芹 |A xia shu qin |c (女， |f 1979-) |4 主编

• 701 _0 |a 宋诗清 |A song shi qing |f (1982-) |4 主编

• 801 _0 |a CN |b LIB |c 20240605

• 905 __ |a LIB |d TS201.2/110-2