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• 200 1_ |a 腌腊肉制品生产 |A a la rou zhi pin sheng chan |f 曾洁, 刘骞主编

• 210 __ |a 北京 |c 化学工业出版社 |d 2014

• 215 __ |a 193页 |d 21cm

• 320 __ |a 有书目 (第193页)

• 330 __ |a 本书主要介绍了腌腊肉制品的种类、加工原辅料、所用添加剂、发色机理、防腐机理、保水机理、嫩化机理、加工器具和设备、腌腊制品的操作要点、腌腊肉制品质量控制。书中涉及的腌腊制品品种包括咸肉、腊肉、香肠、火腿、酱肉、熏肉等。

• 606 0_ |a 腌肉 |A a rou |x 食品加工

• 606 0_ |a 腌肉 |A a rou

• 606 0_ |a 食品加工 |A shi pin jia gong

• 690 __ |a TS251.5 |v 5

• 701 _0 |a 曾洁 |A ceng jie |4 主编

• 701 _0 |a 刘骞 |A liu jian |4 主编

• 801 _0 |a CN |b LIB |c 20160113

• 905 __ |a LIB |d TS251.5/33