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• 010 __ |a 978-7-122-42923-0 |d CNY49.00

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• 200 1_ |a 肉品科学与技术实验 |A rou pin ke xue yu ji shu shi yan |d = Meat science and technology experiment |f 刘骞, 夏秀芳主编 |z eng

• 210 __ |a 北京 |c 化学工业出版社 |d 2023

• 215 __ |a 181页 |c 图 |d 24cm

• 320 __ |a 有书目 (第180-181页)

• 330 __ |a 本书主要介绍了肉类营养成分测定、肌肉品质测定、肉中蛋白质提取、肉制品新鲜度测定、肉类加工原理、腌腊制品加工、酱卤制品加工、灌肠制品加工、干制品加工、烧烤制品加工。书中应用肉品科学相关理论和方法, 搭建实验装置, 开展实验, 并进行数据分析和结果讨论, 以便读者对肉制品的生产有深入的认识, 使其能够选择和使用现代工程技术、方法和工具来开发新型肉制品。通过本书的学习, 读者不仅能进一步了解和掌握肉品科学与技术的基本理论, 而且能掌握相关肉制品加工的基本方法并提高动手能力。

• 510 1_ |a Meat science and technology experiment |z eng

• 606 0_ |a 肉制品 |A rou zhi pin |x 食品加工

• 690 __ |a TS251.5 |v 5

• 701 _0 |a 刘骞 |A liu qian |4 主编

• 701 _0 |a 夏秀芳 |A xia xiu fang |4 主编

• 801 _0 |a CN |b 安徽时代 |c 20230512

• 905 __ |a LIB |d TS251.5/55