机读格式显示(MARC)

• 000 01241oam2 2200289 450

• 001 0000649212

• 005 20240508120200.0

• 010 __ |a 978-7-109-18528-9 |d CNY42.00

• 100 __ |a 20140429d2013 em y0chiy50 ea

• 101 0_ |a chi

• 102 __ |a CN |b 110000

• 105 __ |a a z 000yy

• 106 __ |a r

• 200 1_ |a 西式低温肉制品加工技术 |A xi shi di wen rou zhi pin jia gong ji shu |f 孔保华主编

• 210 __ |a 北京 |c 中国农业出版社 |d 2013

• 215 __ |a 165页 |c 图 |d 23cm

• 225 2_ |a 现代肉品加工技术丛书 |A Xian Dai Rou Pin Jia Gong Ji Shu Cong Shu

• 330 __ |a 本书介绍了西式低温肉制品的加工技术及其在产业中的应用，涉及现代加工条件下各类中式、西式肉制品加工的基本原理、加工设备、原辅料、加工工艺与产品配方，以及现代肉制品防腐保鲜、加工管理与质量控制等各个方面。重点介绍了西式低温肉制品的加工关键技术，新技术在西式低温肉制品加工中的应用，西式火腿、培根、香肠的加工技术及西式低温肉制品的质量安全控制技术和体系。

• 461 _0 |1 2001 |a 现代肉品加工技术丛书

• 606 0_ |a 肉制品 |A Rou Zhi Pin |x 低温 |x 食品加工

• 606 0_ |a 肉制品 |A Rou Zhi Pin

• 606 0_ |a 低温 |A Di Wen

• 606 0_ |a 食品加工 |A Shi Pin Jia Gong

• 690 __ |a TS251.5 |v 5

• 701 _0 |a 孔保华 |A kong bao hua |c (女， |f 1963.3~) |4 主编

• 801 _0 |a CN |b NLC |c 20140429

• 905 __ |a LIB |d TS251.5/51