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• 010 __ |a 978-7-5615-9083-6 |d CNY43.00

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• 106 __ |a r

• 200 1_ |a 焙烤食品工艺学 |A bei kao shi pin gong yi xue |f 主编王丽霞, 林国荣, 吴先辉

• 210 __ |a 厦门 |c 厦门大学出版社 |d 2023

• 215 __ |a 261页 |c 图 |d 26cm

• 225 2_ |a 校企 (行业) 合作系列教材 |A xiao qi (hang ye) he zuo xi lie jiao cai

• 320 __ |a 有书目

• 330 __ |a 本书内容包括焙烤食品的原辅料种类、性质及其加工特性, 以及面包、饼干、月饼、糕点等主要焙烤食品的加工工艺, 在生产过程中常见质量问题及解决方法。通过学习, 学生能够掌握焙烤食品的基本理论、制作方法、操作要点, 能够在实际生产操作中解决问题, 并具有一定的科研水平。

• 410 _0 |1 2001 |a 合作系列教材

• 606 0_ |a 焙烤食品 |A bei kao shi pin |x 食品工艺学 |j 教材

• 690 __ |a TS213.2 |v 5

• 701 _0 |a 王丽霞 |A wang li xia |4 主编

• 701 _0 |a 林国荣 |A lin guo rong |4 主编

• 701 _0 |a 吴先辉 |A wu xian hui |4 主编

• 801 _0 |a CN |b 安徽时代 |c 20231009

• 905 __ |a LIB |d TS213.2/195