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• 200 1_ |a 烹饪化学 |9 peng ren hua xue |b 专著 |f 曾洁主编

• 205 __ |a 2版

• 210 __ |a 北京 |c 化学工业出版社 |d 2019

• 215 __ |a 305页 |c 图 |d 24cm

• 300 __ |a 普通高等教育“十三五”规划教材 高等院校特色专业建设教材

• 330 __ |a 本书主要介绍烹饪原料中水分、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养元素的化学结构和功能，以及烹饪中色香味和质构的变化、产生原理和涉及的化学反应，可以了解烹饪中如何利用有益的化学反应和抑制不良的化学反应来改善食品的色香味和质构。

• 606 0_ |a 烹饪 |x 应用化学 |x 高等教育 |j 教材

• 690 __ |a TS972.1 |v 5

• 701 _0 |a 曾洁 |c (女， |f 1973~) |9 zeng jie |4 主编

• 801 _0 |a CN |b AZmarc |c 20230906

• 905 __ |a LIB |d TS972.1/196