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• 200 1_ |a 重庆小面全典 |A chong qing xiao mian quan dian |b 专著 |f 张正雄，董渝生主编

• 210 __ |a 重庆 |c 重庆出版社 |d 2021

• 215 __ |a 19,294页 |c 彩图 |d 24cm

• 314 __ |a 张正雄，国际烹饪艺术大师、中国烹饪大师、全国技术能手、享受国务院特殊津贴专家，荣获商务部十大“中华名厨”称号，重庆市餐饮行业协会常务副会长、重庆市名厨联谊会会长。董渝生，中国烹饪大师、面点大师、一级高级技师，重庆市名厨联谊会名誉副会长，重庆市烹饪协会三十年功勋成就奖获得者。

• 330 __ |a 移民使面条成为重庆人的主食。重庆小面在经过了岁月磨砺和社会变迁的洗礼之后，其地方风味厚重，麻辣咸鲜醇正，鲜香浓郁突出，臊子特色鲜明，逐步形成了因人、因物、因地而宜的特点。本书详细介绍了目前能够吃到的重庆小面所有品种（包括35种臊子面及17种特色面）的制作技术和文化历史背景，着重介绍了重庆小面使用的调料种类及其加工技术、鲜汤的吊制技术、油脂的熬制技术等最影响风味的几个方面，书中还收集和整理了历史上各个时期与重庆小面有关的知识，同时收集了部分食客对重庆小面这张“城市名片”的评价文章。

• 606 0_ |a 面条 |A Mian Tiao |x 食谱 |y 重庆市

• 690 __ |a TS972.132 |v 5

• 701 _0 |a 张正雄 |A zhang zheng xiong |4 主编

• 701 _0 |a 董渝生 |A dong yu sheng |4 主编

• 801 _0 |a CN |b LIB |c 20230618

• 905 __ |a LIB |d TS972.132/23