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• 010 __ |a 978-7-5180-9159-1 |d 88

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• 200 1_ |a 等离子体活化水在食品杀菌保鲜中的应用 |A deng li zi ti huo hua shui zai shi pin sha jun bao xian zhong de ying yong |b 专著 |f 相启森著

• 210 __ |a 北京 |c 中国纺织出版社有限公司 |d 2022

• 215 __ |a 159页 |c 图 |d 24cm

• 330 __ |a 本书总结了等离子体活化水在食品杀菌保鲜中的应用研究进展。首先介绍了等离子体活化水的制备方法及理化特性，并总结了等离子体活化水杀灭微生物的作用机制、蛋白质等食品组分对其杀菌效果的影响及可能作用机制；然后论述了等离子体活化水与温热、尼泊金丙酯等协同处理对微生物的杀灭作用及可能作用机制，介绍了等离子体活化水诱导微生物致死损伤规律及进一步控制措施；最后，介绍了等离子体活化水在绿豆芽生产及生鲜果蔬保鲜领域的应用。

• 606 0_ |a 食品灭菌

• 690 __ |a TS205 |v 5

• 701 _0 |a 相启森 |A xiang qi sen |4 著