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• 010 __ |a 978-7-122-04592-8 |d CNY19.00

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• 102 __ |a CN |b 110000

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• 106 __ |a r

• 200 1_ |a 蛋糕生产技术与配方 |A dan gao sheng chan ji shu yu pei fang |f 钟志惠主编

• 210 __ |a 北京 |c 化学工业出版社 |d 2009

• 215 __ |a 187页 |c 图 |d 21cm

• 225 2_ |a 焙烤食品丛书 |A bei kao shi pin cong shu

• 320 __ |a 有书目

• 330 __ |a 本书全面介绍了蛋糕的生产技术与配方。在介绍蛋糕生产原辅材料、设备器具、蛋糕制作工艺、蛋糕霜饰料的基础上，详细介绍各类蛋糕的制作技术，包括海绵蛋糕、戚风蛋糕、油脂蛋糕、乳酪蛋糕、慕斯蛋糕的原料配方、工艺流程、制作方法、技术要点及产品特点。

• 333 __ |a 蛋糕生产从业人员，相关院校专业师生。

• 410 _0 |1 2001 |a 焙烤食品丛书

• 606 0_ |a 糕点 |A gao dian |x 制作

• 606 0_ |a 糕点 |A gao dian |x 配方

• 690 __ |a TS213.2 |v 4

• 701 _0 |a 钟志惠 |A zhong zhi hui |4 主编

• 801 _0 |a CN |b 江苏新华 |c 20090915

• 905 __ |a ASTU |d TS213.2/50

• 915 __ |b 1000657-9 |d TS213.2 |e 50 |f 3