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• 106 __ |a r

• 200 1_ |a 安徽名菜 |A an hui ming cai |f 孙克奎, 金声琅主编

• 205 __ |a 第2版

• 210 __ |a 合肥 |c 合肥工业大学出版社 |d 2019

• 215 __ |a 330页 |d 23cm

• 300 __ |a 安徽省高校“十三五”省级规划教材

• 305 __ |a 2019年10月第2版 2020年4月第2次印刷

• 320 __ |a 有书目 (第328页)

• 330 __ |a 本教材内容主要包括理论部分和实践部分。理论部分主要包括安徽菜系的历史沿革、饮食习俗、用料特点、风味特色及烹调技法等，对徽菜常用烹饪原料的营养价值做了较为详细的介绍。实践部分收录了安徽地区具有代表性的徽菜品种，单个菜点主要从烹调方法与味型、使用原料、制作工艺、制作要领、成菜特点等几个方面加以阐述，详细到食材、调料用量以及准确的制作分解步骤。书中介绍的各种经典徽菜，让每一个徽菜爱好者都能做出属于自己的美味佳肴。

• 606 0_ |a 菜谱 |A cai pu |y 安徽 |x 高等学校 |j 教材

• 690 __ |a TS972.182.54 |v 5

• 690 __ |a TS972.182 |v 4

• 701 _0 |a 孙克奎 |A sun ke kui |4 主编

• 701 _0 |a 金声琅 |A jin sheng lang |4 主编

• 801 _0 |a CN |b 百万庄 |c 20200608

• 801 _2 |a CN |b SJT |c 20200801

• 905 __ |a LIB |d TS972.182/82