机读格式显示(MARC)
- 000 01621nam2 2200337 4500
- 010 __ |a 978-7-122-05403-6 |d CNY29.00
- 099 __ |a CAL 012009117284
- 100 __ |a 20091231d2009 ekmy0chiy50 ea
- 200 1_ |a 禽产品加工利用 |A qin chan pin jia gong li yong |f 赵改名主编
- 210 __ |a 北京 |c 化学工业出版社 |d 2009
- 215 __ |a 331页 |c 图 |d 21cm
- 330 __ |a 本书从禽肉和禽蛋的基本知识入手,对禽产品的原料特性、化学组成、品质要求、辅料及添加剂、产品分类、加工原理、加工工艺与配方等进行了系统介绍,涉及的禽肉制品包括腌腊制品、酱卤制品、熏烤制品、油炸制品、调理制品和其他等六大类;涉及的禽蛋制品包括再制蛋、蛋液和其他蛋制品等三大类,并对一些著名特产的形成历史与文化、产品特点或质量标准,常见问题及对策等作了介绍。此外本书中还对羽毛、血、骨等的加工利用作了详尽介绍。本书内容丰富、资料翔实,实用性强,通俗易懂,可供从事禽产品加工的工程技术人员,科研人员、管理人员、技术工人及饮食业技术人员和广大烹饪爱好者使用,亦可作为大专院校食品加工相关专业师生的参考书。
- 333 __ |a 本书可供从事禽产品加工的工程技术人员,科研人员、管理人员、技术工人及饮食业技术人员和广大烹饪爱好者使用,亦可作为大专院校食品加工相关专业师生的参考书。
- 606 0_ |a 家禽 |A jia qin |x 综合利用
- 606 0_ |a 家禽 |A jia qin |x 食品加工
- 701 _0 |a 赵改名 |A Zhao Gaiming |4 主编
- 801 _0 |a CN |b 安徽省导航图书有限公司 |c 20091231
- 905 __ |a ASTU |d TS251/18
- 915 __ |d TS251 |e 18 |b 1300664-66