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• 106 __ |a r

• 200 1_ |a 中式烹调工艺与实训 |A zhong shi peng tiao gong yi yu shi xun |f 姚春霞主编

• 210 __ |a 北京 |c 科学出版社 |d 2018

• 215 __ |a 239页 |c 图 |d 26cm

• 300 __ |a “十二五”职业教育国家规划教材 餐饮类专业教材系列

• 312 __ |a 封面英文题名：Chinese cooking technology and training

• 330 __ |a 本书内容根据厨房生产的工艺流程分为11个项目，包括鲜活原料的选料与初加工，干货原料的选料与涨发，刀工技术，分档取料与整料去骨，原料的预制加工，配菜工艺，烹制加热工艺，热菜烹调技法，风味调配工艺，菜肴装盘工艺，厨房分工；每个项目又分为若干个典型的任务。

• 510 1_ |a Chinese cooking technology and training |z eng

• 606 0_ |a 中式菜肴 |x 烹饪 |x 职业教育 |j 教材

• 690 __ |a TS972.117 |v 5

• 701 _0 |a 姚春霞 |A yao chun xia |c (女， |f 1973~) |4 主编

• 801 _0 |a CN |b LIB |c 20240417

• 905 __ |a LIB |d TS972.117/26