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• 005 20230621111800.0

• 010 __ |a 978-7-113-28914-0 |b 精装 |d CNY198.00

• 100 __ |a 20230420d2022 em y0chiy50 ea

• 101 0_ |a chi

• 102 __ |a CN |b 110000

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• 200 1_ |a 中国大锅菜 |A zhong guo da guo cai |i 蒸烤箱卷 |d = The big-wok-made cuisine of China |i Food volume of steam oven |f 李建国主编 |z eng

• 210 __ |a 北京 |c 中国铁道出版社有限公司 |d 2022.05

• 215 __ |a 285页 |c 彩图 |d 29cm

• 300 __ |a 纪念版

• 330 __ |a 本选题收录96道经典菜肴与面点, 不用铁锅, 而是用蒸烤箱做中国菜。参加制作的人员如下: 金手勺餐饮有限公司经理兼行政总厨李智东、腾恒逸 (北京) 国际投资管理有限公司“餐战管理分公司”运营厨务总顾问苏喜斌、谭家菜第三代传人王万友、人民大会堂中华厅经理张爱强、便宜坊集团技术研发室、集团产品研发推广事业部副主任王朝晖、团餐与大锅菜专业委员会冷菜及雕刻研发中心主任赵春源、国务院办公厅首长餐厅厨师长孙家涛、团餐与大锅菜专业委员会面点与烘焙研发中心主任王素明、团餐与大锅菜专业委员会川菜研发中心主任郑绍武、团餐与大锅菜专业委员会常务副理事长杜广贝、北京饭店行政总厨郑秀生、人民大会堂国宴西餐厨师长徐龙、国家职业技能鉴定专家委员会中式烹调专业委员会副主任侯, 玉瑞、战略支援部队综合训练大队教研室主任兼高级讲师、钓鱼台大酒店厨师长林进、前门饭店面点总厨王志强、人民大会堂副厨师长林勇、便宜坊集团副总经理兼行政总厨孙立新、北京瑞龙苑宾馆行政总厨王海东、北京雪原风情酒楼董事长、总经理王连生、钓鱼台十一楼厨师长王兆志、北京聚宝渔港面点技术总监俞世清、锦江都城酒店行政总厨张伟力。每人平均做五六道菜, 包括鸡、鸭、鱼、牛、羊肉以及各类蔬菜、豆制品, 用蒸烤箱制作八大菜系, 保持中国菜肴的原汁原味。

• 510 1_ |a Big-wok-made cuisine of China |i Food volume of steam oven |z eng

• 517 1_ |a 蒸烤箱卷 |A zheng kao xiang juan

• 606 0_ |a 中式菜肴 |A zhong shi cai yao |x 家常菜肴 |x 菜谱

• 690 __ |a TS972.182 |v 5

• 701 _0 |a 李建国 |A li jian guo |4 主编

• 801 _0 |a CN |b 辽批 |c 20230420

• 905 __ |a LIB |d TS972.182/80