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• 010 __ |a 978-7-5331-5133-1 |d CNY38.00

• 100 __ |a 20100706d2009 km y0chiy0120 ea

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• 102 __ |a CN |b 370000

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• 200 1_ |a 中外裱花蛋糕制作技巧 |A zhong wai biao hua dan gao zhi zuo ji qiao |f 汪国钧编著 |F wang guo jun bian zhu

• 210 __ |a 济南 |c 山东科学技术出版社 |d 2009

• 215 __ |a 5,161页 |c 彩图 |d 24m

• 225 2_ |a 烘焙行业职业技能培训与鉴定考试参考用书 |A hong bei hang ye zhi ye ji neng pei xun yu jian ding kao shi can kao yong shu

• 314 __ |a 汪国钧，上海现代食品工作室高级工程师、高级管理咨询师、国家职业技能竞赛裁判员，兼任全国面包师分会副理事长、全国饼店等级评定委员会委员、全国食品工业标准化技术委员会委员、中国食品工业协会专家委员会委员、上海市食品卫生标准化技术委员会委员、《中国焙烤》杂志编委会副主任委员、上海质量体系审核中心技术专家等职。曾获中国焙烤行业杰出贡献专家称号。长期从事食品加工和质量管理研究，起草国家标准2项、商业部标准17项、行业标准22项、地方标准5项，是《月饼国家标准》的主要起草人。编著出版《糕点生产原理和工艺》、《食品化学与营养卫生》、《家庭烘焙食品制作》、《家制面包大全》等食品加工书籍16本以及文章300多篇，参与《中国商品大词典·糖果糕点分册》、《中国烘焙大词典》编写，任副主编。

• 330 __ |a 本书主要以图文并茂的形式，详细介绍了中外裱花蛋糕的基础知识，半成品加工知识，植脂奶油裱花蛋糕、欧力多益生元蛋白裱花蛋糕、巧克力裱花蛋糕、慕思蛋糕的制作技巧、定型技巧、构图技巧、配色技巧等制作的经验与方法，并附有中外艺术裱花蛋糕比赛作品欣赏，最后附有糕点行业卫生标准和行业标准

• 333 __ |a 本书对糕点工厂、裱花蛋糕制作的技术员、生产工人提高技术水平、研发品种有一定启示作用，也可供大、中专学校焙烤专业师生，参加糕点技术人员参考。

• 410 _0 |1 2001 |a 烘焙行业职业技能培训与鉴定考试参考用书

• 606 0_ |a 烘焙 |A hong bei |x 造型设计 |x 职业技能鉴定 |j 教材

• 690 __ |a TS213.2 |v 4

• 701 _0 |a 汪国钧 |A wang guo jun |4 编著

• 801 _0 |a CN |b 安徽省导航图书有限公司 |c 20100706

• 905 __ |a ASTU |d TS213.2/65

• 915 __ |b 1303303-4 |d TS213.2 |e 65 |f 2