机读格式显示(MARC)

• 000 01074oam2 2200265 450

• 001 0000616587

• 005 20240305173100.0

• 010 __ |a 978-7-03-053426-2 |d CNY29.80

• 100 __ |a 20181129d2017 em y0chiy50 ea

• 101 0_ |a chi

• 102 __ |a CN |b 110000

• 105 __ |a y z 000yy

• 106 __ |a r

• 200 1_ |a 烹调原理 |A peng tiao yuan li |f 郑昌江主编

• 210 __ |a 北京 |c 科学出版社 |d 2017

• 215 __ |a 154页 |d 26cm

• 225 1_ |a 教育部 财政部职业院校教师素质提高计划成果系列丛书 |A Jiao Yu Bu Cai Zheng Bu Zhi Ye Yuan Xiao Jiao Shi Su Zhi Ti Gao Ji Hua Cheng Guo Xi Lie Cong Shu

• 300 __ |a 职教师资培养资源开发项目 “营养与食品卫生”专业主干课程教材

• 330 __ |a 本书核心内容是菜肴属性的形成机制和方式，主要包括菜肴的色、味、香、型、质的形成过程及原理，以及菜肴感官评价方法、检测仪器的应用等方面的理论与知识。

• 461 _0 |1 2001 |a 教育部 财政部职业院校教师素质提高计划成果系列丛书

• 606 0_ |a 烹饪理论 |A Peng Ren Li Lun |x 职业高中 |j 教材

• 690 __ |a TS972.11 |v 5

• 701 _0 |a 郑昌江 |A zheng chang jiang |4 主编

• 801 _0 |a CN |b 91MARC |c 20181129

• 905 __ |a LIB |d TS972.11/115