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• 010 __ |a 978-7-122-03907-1 |d CNY29.00

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• 200 1_ |a 特色酱腌菜加工工艺与技术 |A te se jiang yan cai jia gong gong yi yu ji shu |f 李祥主编

• 210 __ |a 北京 |c 化学工业出版社 |d 2009

• 215 __ |a 431页 |c 图表 |d 21cm

• 330 __ |a 本书介绍了我国酱腌菜的生产历史，分析了酱腌菜的生产现状，提出了目前酱腌菜生产中存在的问题，阐述了酱腌菜制品的发展趋势。对酱腌菜生产的原料、辅料、生产原理、生产设备进行了详细介绍。在此基础上，重点介绍了各地独具地方特色的酱腌菜及其制品的生产工艺。本书还介绍了韩国、日本的酱腌菜生产工艺。将正交实验、HAccP体系引入酱腌菜生产中。提高了酱腌菜制品配方选择的科学性，保证了酱腌菜及其制品生产的安全性，给酱腌菜生产注入了活力。

• 333 __ |a 本书可作为食品（调味品）从业人员以及有志从事调味品研究开发、生产管理的各类人员使用，也可作为高等院校、高等职业技术学院、职业中等专科学校食品（调味品）专业学生的教材。

• 606 __ |a 酱菜加工 |A jiang cai jia gong

• 690 __ |a TS255.53 |v 4

• 701 _0 |a 李祥 |A li xiang |4 主编

• 801 _0 |a CN |b 安徽省导航图书有限公司 |c 20100608

• 905 __ |a ASTU |d TS255.53/9

• 915 __ |d TS255.53 |e 9 |b 1304132-33