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• 010 __ |a 978-7-5592-0140-9 |b 精装 |d CNY189.00

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• 200 1_ |a 看图学烘焙 |A kan tu xue hong bei |e 法式面包自学全书 |f (法)鲁道夫·兰德曼著 |g 王萍译 |g 乔戈·雷曼(Joerg Lehmann)摄影 |g 雅尼斯·瓦鲁西克斯(Yannis Varoutsikos)插画

• 210 __ |a 北京 |c 北京美术摄影出版社 |d 2018

• 215 __ |a 287页 |d 34cm

• 330 __ |a 本书分为三个章节，“烘焙基础知识”一章包含40个基础食谱，讲述了与烘焙有关的基本食材（如面粉、酵母、酸面团）、基本的烘焙技巧（如和面、发酵和整形）、基础面团制作（如白面团、布里欧修面团和可颂面团等），以及基础酱料制作（如卡仕达酱和杏仁奶油酱）。“烘焙配方”一章包含60个由易到难的烘焙食谱，从传统的经典款面包（如法式长棍面包、全麦面包和黑麦面包），到进阶款面包（如栗子面包和核桃面包），以及各式糕点（如可颂、苹果派）。最后的“术语表”一章以详细的文字说明和直观的图片展示各种烘焙工具的用途，以及各制作工序的作用。

• 510 1_ |a Grand manuel du boulanger |z fre

• 606 0_ |a 面包 |A Mian Bao |x 烘焙

• 690 __ |a TS213.2 |v 5

• 701 _0 |c (法) |a 兰德曼 |A lan de man |c (Landemaine, Robolphe) |4 著

• 702 _0 |a 王萍 |A wang ping |4 译

• 702 _0 |c ( ) |a 雷曼 |A lei man |c (Lehmann, Joerg) |4 摄影

• 702 _0 |c ( ) |a 瓦鲁西克斯 |A wa lu xi ke si |c (Varoutsikos, Yannis) |4 插画

• 801 _0 |a CN |b 辽批 |c 20190905

• 905 __ |a LIB |d TS213.2/171