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• 010 __ |a 978-7-5236-0932-3 |d CNY68.00

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• 200 1_ |a 写给吃货的分子美食学 |A xie gei chi huo de fen zi mei shi xue |f 云无心著

• 210 __ |a 北京 |c 中国科学技术出版社 |d 2024.9

• 215 __ |a 257页 |d 21cm

• 314 __ |a 云无心, 清华大学学士、硕士, 美国普渡大学食品工程博士。曾在美国从事食品研发工作十余年, 现从事食品健康科普自媒体、健康食品设计开发以及为食品企业提供技术服务等工作。

• 330 __ |a 本书以分子美食学的视角, 呈现在纪录片《风味人间》中出现的豆腐、火腿、海鲜、香肠等美食的制作技艺以及其中蕴含的科学原理; 在一段风物之旅中介绍广西、江苏、贵州、云南等地美食的原料和做法, 以及这些美食同当地文化、物产和自然生态之间的关系; 探索生活中常见美食的起源和演变, 洞察美食对我们的深远影响。

• 333 __ |a 本书适用于烹饪爱好者

• 606 0_ |a 烹饪 |A peng ren |x 方法

• 690 __ |a TS972.11 |v 5

• 701 _0 |a 云无心 |A yun wu xin |4 著

• 801 _0 |a CN |b 湖北三新 |c 20241101

• 905 __ |a LIB |d TS972.11/103