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• 106 __ |a r

• 200 1_ |a 中餐烹饪工艺 |A zhong can peng ren gong yi |f 杜险峰主编

• 210 __ |a 北京 |c 科学出版社 |d 2017

• 215 __ |a 193页 |d 26cm

• 225 2_ |a 教育部 财政部职业院校教师素质提高计划成果系列丛书 |A jiao yu bu cai zheng bu zhi ye yuan xiao jiao shi su zhi ti gao ji hua cheng guo xi lie cong shu

• 300 __ |a 职教师资培养资源开发项目（VTNE066）“营养与食品卫生”专业主干课题教材

• 320 __ |a 有书目

• 330 __ |a 《中餐烹饪工艺》由基础烹调技术、热菜烹调技术、冷菜烹调技术和烹饪工艺研究方法四个模块组成。其中前三个模块共分为12个单元56个项目104个任务，重点培养职教师资原料初加工、原料切配、原料细加工、初步热处理、菜肴调味、油加热烹调技法、水加热烹调技法、汽加热烹调技法、热制凉吃技法、凉制凉吃技法、发酵凉菜技法等技能，综合运用烹调技术进行菜肴制作。第四个模块分为3个单元6个项目6个任务，重点培养职教师资在熟练运用菜肴烹调技能的基础上，掌握科学研究方法，能够以烹饪工艺为主线进行技术研究和菜品研发的能力，培养具有操作技能、研究能力的高素质烹饪技术人才。

• 410 _0 |1 2001 |a 教育部 财政部职业院校教师素质提高计划成果系列丛书

• 606 0_ |a 中式菜肴 |A zhong shi cai yao |x 烹饪 |x 职业大学 |j 教材

• 690 __ |a TS972.117-43 |v 5

• 690 __ |a TS972.117 |v 4

• 701 _0 |a 杜险峰 |A du xian feng |4 主编

• 801 _0 |a CN |b GXU |c 20180612

• 905 __ |a LIB |d TS972.117/23