机读格式显示(MARC)

• 000 01361nam2 2200385 4500

• -01 __gzk0324978

• -09 __zyk0219675

• -98 __bm4

• -99 __tsg01

• 001 0000219650

• 005 20121011101557.5

• 010 __ |a 978-7-122-13167-6 |d CNY40.00

• 100 __ |a 20120228d2012 em y0chiy0121 ea

• 101 0_ |a chi

• 102 __ |a CN |b 110000

• 105 __ |a ak a 000yy

• 106 __ |a r

• 200 1_ |a 食品化学 |A Shi Pin Hua Xue |d = Food chemistry |f 迟玉杰主编 |z eng

• 210 __ |a 北京 |c 化学工业出版社 |d 2012.3

• 215 __ |a 366页 |c 图 |d 26cm

• 225 2_ |a 食品科学与工程系列教材

• 300 __ |a 普通高等教育“十二五”规划教材

• 314 __ |a 本书参编: 宋莲军, 王文君, 郑明珠, 周爱梅, 付莉

• 320 __ |a 有书目

• 330 __ |a 本书重点介绍食品化学的基础理论。全书共分为11章, 包括绪论、水、糖类、脂类、蛋白质、维生素、矿物质、酶、色素、风味物质、食品添加剂。系统阐明了食品的化学组成、结构、性质及在食品加工和贮藏中发生的化学变化, 以及这些变化对食品品质和安全性的影响及其控制措施。

• 410 _0 |1 2001 |a 食品科学与工程系列教材

• 510 1_ |a = Food chemistry |z eng

• 606 0_ |a 食品化学 |A Shi Pin Hua Xue |x 高等学校 |j 教材

• 690 __ |a TS201.2 |v 4

• 701 _0 |a 迟玉杰 |A Chi Yu Jie |4 主编

• 702 _0 |a 宋莲军 |A Song Lian Jun |4 参编

• 702 _0 |a 王文君 |A Wang Wen Jun |4 参编

• 801 _0 |a CN |b 安徽新华 |c 20121011

• 905 __ |a ASTU |d TS201.2/65

• 915 __ |d TS201.2 |e 65 |b 2009867-8