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• 200 1_ |a 巴斯德发酵生理学 |A ba si de fa jiao sheng li xue |d The physiological theory of fermentation |f (法)巴斯德著 |g 沈昭文译 |z eng

• 210 __ |a 北京 |c 北京大学出版社 |d 2024

• 215 __ |a 30,96页 |c 图 |d 27cm

• 225 2_ |a 科学元典丛书 |A Ke Xue Yuan Dian Cong Shu |h 第四辑 |v 67 |f 任定成主编

• 300 __ |a 北京大学通识教育经典名著阅读计划

• 314 __ |a 巴斯德 (Louis Pasteur，1822-1895)，法国微生物学家、化学家，微生物学的重要奠基人。沈昭文 (1906-1998)，生物化学家，中国科学院上海生物化学研究所研究员。中国生物化学研究第一代学科带头人，多个生化分支学科研究的开创人。《生命的化学》期刊创办人。

• 330 __ |a 本书中，巴斯德对发酵理论进行了研究、思考和总结，通过精心设计的严谨实验，讨论了酵母发酵、酒精发酵、矿质发酵等问题，证明了发酵实际是由微生物引起的生物过程，分析了发酵过程的特点、不同微生物的不同特性，对诸多反面意见进行了批驳。本书为微生物学奠定了坚实的基础，也为工业生产和食品加工提供了新的方向，并启发了医学及其他领域对微生物的研究与利用。他本人正是由对微生物的研究出发，发明了预防鸡霍乱、炭疽病、猪霍乱、狂犬病等疾病的方法，为人类文明做出了巨大贡献。

• 461 _0 |1 2001 |a 科学元典丛书 |h 第四辑 |v 67 |f 任定成主编

• 510 1_ |a Physiological theory of fermentation |z eng

• 606 0_ |a 发酵学 |A Fa Jiao Xue |x 生理学

• 690 __ |a TQ920.1 |v 5

• 701 _0 |c (法) |a 巴斯德 |A ba si de |c (Pasteur, Louis@f1822-1895) |4 著

• 702 _0 |a 沈昭文 |A shen zhao wen |f (1906-1998) |4 译

• 801 _0 |a CN |b LIB |c 20250701

• 905 __ |a LIB |d TQ920.1/18