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• 010 __ |a 978-7-5570-3358-3 |b 精装 |d CNY98.00

• 100 __ |a 20240910d2024 em y0chiy50 ea

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• 200 1_ |a 潮菜名菜 |A chao cai ming cai |f 纪瑞喜著

• 210 __ |a 广州 |c 广东旅游出版社 |d 2024.8

• 215 __ |a 13, 11, 238页 |c 彩图, 摹真 |d 25cm

• 225 2_ |a 中华料理·潮菜文化丛书 |A zhong hua liao li ·chao cai wen hua cong shu |f 主编纪瑞喜

• 314 __ |a 版权页题: 插图艾颖琛, 王琪琼, 刘孟欣

• 314 __ |a 纪瑞喜, 广东建业酒家有限公司董事长, 中国烹饪大师、潮式风味菜烹饪正高级工程师、广东省“粤菜师傅”五星名厨、中式烹调 (潮州菜) 高级技师、高级营养师, 省级非物质文化遗产项目卤鹅制作技艺 (汕头卤鹅制作技艺) 传承人、市级非物质文化遗产项目鱼胶干制技艺传承人、市级非物质文化遗产项目汕头潮菜烹制技艺传承人, 广东烹饪协会副会长、广东烹饪协会潮菜专业委员会理事长、汕头市烹饪协会会长、汕头市预制菜产业联合会常务副会长、汕头市传统潮菜研究院院长, 汕头纪瑞喜技能大师工作室、广东省粤菜师傅大师工作室领创人, 韩山师范学院客座教授。

• 330 __ |a 本书精选最有代表性的潮菜名菜, 围绕传统主菜、风味特色菜、民间小吃等展开叙述, 展现了一代又一代潮汕人如何传承弘扬与创新发展潮菜文化事业, 以及推动潮莱产业的大发展, 包括不断探索古法制作技艺工艺, 在传承的基础上进行创新和改良, 独树一帜的潮菜烹饪技艺等, 追踪寻迹, 发潜探幽, 为传承弘扬与创新发展中华优秀饮食文化作贡献。本丛书以潮菜发展为中心, 通过文化溯源、传承人研究、菜式及技艺发展, 全面梳理潮菜文化, 弘扬潮菜包容进取、永不懈怠的时代精神。

• 333 __ |a 本书适用于烹饪爱好者

• 410 _0 |1 2001 |a 中华料理·潮菜文化丛书 |f 主编纪瑞喜

• 606 0_ |a 菜谱 |A cai pu |y 潮州市

• 690 __ |a TS972.182 |v 5

• 701 _0 |a 纪瑞喜 |A ji rui xi |4 著

• 702 _0 |a 艾颖琛 |A ai ying chen |4 插图

• 702 _0 |a 王琪琼 |A wang qi qiong |4 插图

• 702 _0 |a 刘孟欣 |A liu meng xin |4 插图

• 801 _0 |a CN |b 湖北三新 |c 20240910

• 905 __ |a LIB |d TS972.182/118