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• 010 __ |a 978-7-5304-8016-8 |d CNY49.80

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• 200 1_ |a 面包烘焙技艺全书 |A Mian Bao Hong Bei Ji Yi Quan Shu |f (西) 伊万·亚尔萨著 |g 陈心蕙译

• 210 __ |a 北京 |c 北京科学技术出版社 |d 2016.03

• 215 __ |a 185页 |c 彩图 |d 24cm

• 330 __ |a 本书作为一本在面包的世界里不可或缺的图书，提供了国际化、多元化、创造性相结合的配方：囊括了从西班牙传统配方到意大利、瑞典、伊朗等多国的代表性面包配方，更值得称道的是，书中还提供了一套完整的、包含特殊工艺技法在内的面包烘焙技法：水浴法、蒸锅发酵、免揉技法等等。全书共三部分：第一章讲述了做一个好面包所需要掌握的对于原料、技术和概念的理解；第二章讲述了一系列的国际性、多元化的面包配方，每个配方都提供了与前文不同的新技巧或方法，每个配方都有关于花样变化的扩展建议。最后一部分是常见问题的解决。

• 333 __ |a 普通读者

• 606 0_ |a 面包 |A Mian Bao |x 烘焙

• 690 __ |a TS213.2 |v 5

• 701 _1 |a 亚尔萨 |A Ya Er Sa |g (Yarza, Iban) |4 著

• 702 _0 |a 陈心蕙 |A Chen Xin Hui |4 译

• 801 _0 |a CN |b LIB |c 20170323

• 905 __ |a LIB |d TS213.2/136