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• 010 __ |a 978-7-5180-0297-9 |d CNY32.00

• 092 __ |a CN |b 三新HXSKJ1027-0316

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• 200 1_ |a 山西面制品加工技术 |A shan xi mian zhi pin jia gong ji shu |f 于新, 刘文朵编著

• 210 __ |a 北京 |c 中国纺织出版社 |d 2014.6

• 215 __ |a 11, 384页 |c 图 |d 21cm

• 225 2_ |a 食品加工技术丛书 |A shi pin jia gong ji shu cong shu

• 320 __ |a 有书目 (第382-384页)

• 330 __ |a 本书共分十一章, 阐述了山西面制食品的历史文化、发展趋势、原辅料和加工方法。根据山西面食取材多样的特征分不同章节, 详细介绍了以小麦粉、玉米面、荞麦面、莜麦面、高粱面、黍米面、马铃薯淀粉、豆面、糯米面等为主料的面食制品的原料与配方、工艺流程、操作要点及产品特色。书中所述具体品种涵盖山西省各市县具有代表性的传统食品, 内容详尽, 种类齐全。本书遵循科学性、先进性和实用性的原则, 条理清晰, 结构合理, 易于理解。

• 333 __ |a 可供城乡居民家庭、面食加工企业、个体户加工作坊、食品餐饮以及商业等部门从业人员阅读参考

• 410 _0 |1 2001 |a 食品加工技术丛书

• 606 0_ |a 面食 |A mian shi |x 食品加工 |y 山西省

• 690 __ |a TS213.2 |v 5

• 701 _0 |a 于新 |A yu xin |4 编著

• 701 _0 |a 刘文朵 |A liu wen duo |4 编著

• 801 _0 |a CN |b 三新书业 |c 20140703

• 905 __ |a LIB |d TS213.2/117