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• 010 __ |a 978-7-5025-9312-4 |d CNY49.00 |b

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• 101 __ |a chi |c eng

• 102 __ |a CN |b 110000

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• 106 __ |a r

• 200 1_ |a 食品质构学 |A shi pin zhi gou xue |e 半固态食品 |f (爱尔兰) 布赖恩 M. 麦克纳编著 |d = Texture in food |f Brian M. McKenna |g 李云飞译 |z eng

• 205 __ |a

• 210 __ |a 北京 |c 化学工业出版社 |d 2007

• 215 __ |a [11], 300页 |c 图 |d 24cm

• 225 __ |a

• 306 __ |a 本书中文简体字版由Woodhead Publishing Ltd.授权

• 320 __ |a 有书目

• 330 __ |a 质构是消费者评价食品质量最重要的特征之一，特别是对消费量越来越大的沙司、调味酱、奶酪、涂抹料和冰淇淋等半固态食品显得更为重要。本书由著名编辑和国际知名学者共同编写，概括了近几年人们对半固态食品质构的调控技术以及获得最优食品质量的方法，在食品质构学方面是一本权威性著作。

• 510 __ |a Texture in food |z eng

• 517 __ |a 半固态食品 |A ban gu tai shi pin

• 606 __ |a 食品 |A shi pin |x 结构

• 690 __ |a TS201 |v 4

• 701 __ |a 麦克纳, |A mai ke na , |b B. M. |g (McKenna, Brian M.) |4 编著

• 702 __ |a 李云飞 |A li yun fei |4 译

• 801 __ |a CN |b ATSU |c 20070723

• 905 __ |a ASTU |d TS201/15

• 915 __ |b 627957-60 |d TS201 |e 15 |a