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• 010 __ |a 978-7-122-04233-0 |d CNY20.00

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• 106 __ |a r

• 200 1_ |a 肉干·肉脯·肉松生产技术 |A rou gan· rou fu· rou song sheng chan ji shu |f 顾仁勇, 姚茂君, 傅伟昌编

• 210 __ |a 北京 |c 化学工业出版社 |d 2009

• 215 __ |a 194页 |c 图 |d 21cm

• 320 __ |a 有书目 (第193-194页)

• 330 __ |a 本书简要介绍了肉类干制品生产中的原料肉初加工及辅料应用方法、肉品原料学基础理论、原料肉的贮藏保鲜和肉的干制理论和技术。重点介绍了肉干、肉脯、肉松的加工操作方法、配料配方、产品特点以及加工中易出现的质量问题及解决措施等。内容全面，实用性强。

• 333 __ |a 肉类干制品生产企业研发人员、管理人员，城乡广大肉类干制品制作商户。

• 606 0_ |a 肉制品 |A rou zhi pin |x 食品加工

• 690 __ |a TS251.6 |v 4

• 701 _0 |a 顾仁勇 |A gu ren yong |4 编

• 701 _0 |a 姚茂君 |A yao mao jun |4 编

• 701 _0 |a 傅伟昌 |A fu wei chang |4 编

• 801 _0 |a CN |b 江苏新华 |c 20090911

• 905 __ |a ASTU |d TS251.6/1

• 915 __ |d TS251.6 |e 1 |b 1000993-95