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• 200 1_ |a 面粉 水 盐 酵母 |A mian fen shui yan jiao mu |f (美) 肯·福克斯著 |g 马志文译

• 210 __ |a 北京 |c 北京科学技术出版社 |d 2022.09

• 215 __ |a 266页 |c 彩图 |d 24cm

• 312 __ |a 原文题名取自版权页

• 314 __ |a 肯·福克斯, 在高新技术行业从业20年后, 肯·福克斯毅然离开硅谷, 去做一名专业烘焙师。

• 330 __ |a 本书讲述了面包制作的基础知识和基本方法, 以及各式配方。这些配方都十分适合家庭烘焙, 作者研发并用家中的烤箱测试了所有配方, 他那无可挑剔的配方和清晰的说明能指导你做出顶级的手工面包和比萨。本书并非简单地汇集配方, 而是提供了一套完善的烘焙教学方法, 对工具和技艺进行了全面阐释, 正是这些让面包与众不同。本书不仅提供了对烘焙百分比的专业指导、调整原料比例以制作个性化面团的建议、根据日常生活调整烘焙时间和流程的小贴士, 还专门用一章详细介绍了天然酵种的制作过程。

• 500 10 |a Flour water salt yeast : the fundamentals of artisan bread and pizza |A Flour Water Salt Yeast : The Fundamentals Of Artisan Bread And Pizza |m Chinese

• 606 0_ |a 面包 |A mian bao |x 烘焙

• 690 __ |a TS213.21 |v 5

• 701 _1 |a 福克斯 |A fu ke si |g (Forkish, Ken) |4 著

• 702 _0 |a 马志文 |A ma zhi wen |4 译

• 801 _0 |a CN |b 辽批 |c 20230420

• 905 __ |a LIB |d TS213.21/23