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- 010 __ |a 978-7-5335-6414-8 |d CNY68.00
- 100 __ |a 20211018d2021 em y0chiy50 ea
- 200 1_ |a 名厨的小甜品 |A ming chu de xiao tian pin |b 专著 |d Master chef's little dessert |f 王森主编 |g 张婷婷[等]参编 |z eng
- 210 __ |a 福州 |c 福建科学技术出版社 |d 2021
- 215 __ |a 198页 |c 彩图 |d 26cm
- 304 __ |a 参编还有:栾绮伟、霍辉燕、于爽、向邓一
- 314 __ |a 王森,正高级职称,享受国务院政府特殊津贴,国际烘焙赛事裁判。
- 330 __ |a 本书配方是王森名厨中心的名厨们的简单甜品配方。图书理论内容介绍了产品包装、储存、物料、工具等理论,以及产品体系延伸思路。产品部分,第一类饼干,包括捏制型饼干、模具型饼干、切割型饼干等;第二类常温蛋糕,包括玛德琳、半熟芝士、磅蛋糕、熔岩蛋糕、布朗尼、香料面包、蒂格蕾等;第三类蛋糕卷,包括树桩蛋糕、奶油蛋糕卷等;第四类泡芙,包括基础泡芙、闪电泡芙、圣托诺雷等;第五类基础冷藏甜品,包括基础慕斯、盘式甜点等;第六类果酱与抹酱,包括果酱、抹酱等;第七类糖果,包括棉花糖、巧克力糖、生巧等。
- 510 1_ |a Master chef's little dessert |z eng
- 606 0_ |a 甜食 |A Tian Shi |x 制作
- 701 _0 |a 王森 |A wang sen |4 主编
- 702 _0 |a 张婷婷 |A zhang ting ting |4 参编
- 702 _0 |a 栾绮伟 |A luan qi wei |4 参编
- 801 _0 |a CN |b LIB |c 20230618
- 905 __ |a LIB |d TS972.134/12