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• 010 __ |a 978-7-5714-0880-0 |d CNY49.00

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• 200 1_ |a 主厨精选! 经典意大利菜 |A zhu chu jing xuan ! jing dian yi da li cai |b 专著 |f (日)落合务著 |g 沈佳艳 译

• 210 __ |a 北京 |c 北京科学技术出版社 |d 2020

• 215 __ |a 121页 |c 彩图 |d 23cm

• 306 __ |a 本书由日本讲谈社正式授权

• 314 __ |a 落合务，1947年出生，17岁就开始在酒店学习料理。1976-1981年先后前往法国和意大利进修。学成后回到日本，于1982年在东京赤坂的格拉纳塔 (GRANATA) 餐厅担任厨师长。

• 330 __ |a 在这本书里，30余年掌勺经验的老主厨落合务将详解由他精选的27道经典意大利菜。不止包括简单的意面，还有正式的前菜、主菜和甜点。书中详细介绍了每道菜成功的关键，并不厌其烦地教大家做意大利菜的“烹饪原理”，告诉读者大师级美味的一切秘密。每道菜每个步骤的操作都有分布图解。主厨所掌握的“经验”“技术”是他自身实践的积累，普通人一时半会儿掌握不了，但“知识”却能通过学习迅速融会贯通。这本书让料理不再只是按图索骥，而是举一反三，真正提高烹饪水平。

• 606 0_ |a 菜谱 |A Cai Pu

• 606 0_ |a 菜谱 |A Cai Pu |y 意大利

• 690 __ |a TS972.1 |v 5

• 690 __ |a TS972.185.46 |v 5

• 701 _0 |c (日) |a 落合务 |A luo he wu |f (1947-) |4 著

• 702 _0 |a 沈佳艳 |A shen jia yan |4 译

• 801 _0 |a CN |b LIB |c 20230619

• 905 __ |a LIB |d TS972.1/156