机读格式显示(MARC)

• 000 01079nam0 2200253 450

• 001 0000594348

• 005 20230620191000.0

• 010 __ |a 978-7-5690-5605-1 |d CNY58.00

• 100 __ |a 20230420d2022 em y0chiy50 ea

• 101 0_ |a chi

• 102 __ |a CN |b 510000

• 105 __ |a y a 000yy

• 106 __ |a r

• 200 1_ |a 食品化学 |A shi pin hua xue |f 主编庄玉伟, 李晓丽

• 210 __ |a 成都 |c 四川大学出版社 |d 2022.08

• 215 __ |a 209页 |d 26cm

• 320 __ |a 有书目 (第209页)

• 330 __ |a 本书以《中华人民共和国食品安全法》和《中华人民共和国农产品质量安全法》等法律法规为依据, 系统讲解了食品的物质组成、理化性质与菜肴质量的关系, 在烹饪加工中食品的物质成分的变化、利用及作用规律和食品的相关安全管理规定, 旨在使餐饮从业人员熟悉相应的法律、法规、规章和标准, 掌握相应的食品化学知识, 合理利用所学的原理来指导烹饪、使烹饪更符合卫生、文明、科学、健康的需求, 能动地控制、变革烹饪工艺技术条件和方法。

• 606 0_ |a 食品化学 |A shi pin hua xue

• 690 __ |a TS201.2 |v 5

• 701 _0 |a 庄玉伟 |A zhuang yu wei |4 主编

• 701 _0 |a 李晓丽 |A li xiao li |4 主编

• 801 _0 |a CN |b 辽批 |c 20230426

• 905 __ |a LIB |d TS201.2/86