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• 010 __ |a 978-7-122-42000-8 |d CNY69.00

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• 200 1_ |a 食品保藏原理与技术 |A shi pin bao cang yuan li yu ji shu |d Principle and technique of food preservation |f 曾名湧，刘尊英主编 |z eng

• 205 __ |a 3版

• 210 __ |a 北京 |c 化学工业出版社 |d 2023

• 215 __ |a 356页 |c 图 |d 27cm

• 300 __ |a 名师名著 教育中国·获奖精品系列 教育部国家级一流本科课程建设成果教材 “十二五”普通高等教育本科国家级规划教材 教育部普通高等教育精品教材

• 330 __ |a 本书共十二章，第一章、第二章介绍了引起食品变质腐败的主要因素、食品变质腐败的抑制及其原理，第三章至第十一章介绍了食品保藏技术，既包含食品低温、罐藏、干制、辐照、化学、腌制、烟熏、涂膜及生物保藏技术等，也包含一些新技术在食品保藏中的应用，如超高压、脉冲电场、脉冲磁场、高密度二氧化碳、细菌群体感应抑制等。第十二章介绍了食品低温流通与安全控制技术。

• 510 1_ |a Principle and technique of food preservation |z eng

• 606 0_ |a 食品保鲜 |x 高等教育 |j 教材

• 606 0_ |a 食品贮藏 |x 高等教育 |j 教材

• 690 __ |a TS205 |v 5

• 701 _0 |a 曾名湧 |A zeng ming yong |f (1965-) |4 主编

• 701 _0 |a 刘尊英 |A liu zun ying |f (1974-) |4 主编

• 801 _0 |a CN |b LIB |c 20240601

• 905 __ |a LIB |d TS205/135-3