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• 010 __ |a 978-7-5184-4573-8 |b 精装 |d CNY188.00

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• 200 1_ |a 开酥宝典 |A kai su bao dian |e 彭程的优美人生 |f 彭程主编

• 210 __ |a 北京 |c 中国轻工业出版社 |d 2023.11

• 215 __ |a 237页 |c 彩图 |d 27cm

• 314 __ |a 彭程, 第一、第二届职业技能大赛·裁判员, 第23、24届全国焙烤职业技能竞赛上海赛·裁判长, 长沙市第一届职业技能大赛·裁判长。

• 330 __ |a 本书共分为四大部分: 基础知识、基础面团、面包类开酥配方和甜点类开酥配方。全面了解原材料和面团制作以及折叠层次的计算, 从把控开酥面团的温度, 到开出层次分明的起酥面团, 再到成品的烘烤全过程, 做的真正的酥类产品“全图解”。

• 333 __ |a 本书适用于面食爱好者

• 517 1_ |a 彭程的优美人生 |A peng cheng de you mei ren sheng

• 606 0_ |a 面食 |A mian shi |x 食谱

• 690 __ |a TS972.132 |v 5

• 701 _0 |a 彭程 |A peng cheng |4 主编

• 801 _0 |a CN |b 湖北三新 |c 20231216

• 905 __ |a LIB |d TS972.132/39