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• 200 1_ |a 餐饮开店经营实战 |A can yin kai dian jing ying shi zhan |e 厨房综合管理 |f 陈凤君编著

• 210 __ |a 北京 |c 中国铁道出版社 |d 2017.05

• 215 __ |a 304页 |c 图 |d 24cm

• 312 __ |a 英文题名取自封面

• 320 __ |a 有书目

• 330 __ |a 本书采用“管理知识+操作知识+案例+实战思考”的模式进行讲解, 对厨房各个环节的管理进行了全面、系统、翔实的可操作性描述和细节整理, 并用启发式思考方式来引导读者对厨房管理的每一个环节进行思考, 包含了厨房管理的各个方面, 具体内容包括: 餐饮业现状解析、厨房工作流程、人员配备与管理、厨房布局设计、生产流程管理、厨房卫生管理、质量控制、食品安全管理、厨房安全管理、成本核算与控制、设施设备管理及厨房信息化管理。

• 510 1_ |a Catering shop |z eng

• 517 1_ |a 厨房综合管理 |A chu fang zong he guan li

• 606 0_ |a 厨房 |A chu fang |x 管理

• 690 __ |a TS972.3 |v 4

• 701 _0 |a 陈凤君 |A chen feng jun |4 编著

• 801 _0 |a CN |b 安徽时代 |c 20170418

• 905 __ |a LIB |d TS972.3/5