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• 010 __ |a 978-7-03-068370-0 |b 精装 |d CNY128.00

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• 200 1_ |a 食品科学和生理学中的Koku味 |A shi pin ke xue he sheng li xue zhong de Koku wei |e 适口性重要概念的研究进展 |d = Koku in food science and physiology recent |e research on a key concept in palatability |f (日) 西村敏英, 黑田素英主编 |g 冯涛 ... 等译 |z eng

• 210 __ |a 北京 |c 科学出版社 |d 2021.04

• 215 __ |a 161页 |c 图 (部分彩图) |d 24cm

• 320 __ |a 有书目

• 330 __ |a 本书概括了Koku的研究进展及未来的研究趋势, 具体介绍了Koku的定义、感官特征、具有Koku特性的食物及具体化合物, 并且从生理角度介绍Kokumi物质增强Koku味的作用机制。Koku在提高食品适口性, 开发“低盐、低糖、低脂”调味品的研究中有广阔的前景。

• 510 1_ |a Koku in food science and physiology recent |e research on a key concept in palatability |z eng

• 517 1_ |a 适口性重要概念的研究进展 |A shi kou xing zhong yao gai nian de yan jiu jin zhan

• 606 0_ |a 调味品 |A tiao wei pin |x 研究

• 690 __ |a TS264 |v 5

• 701 _0 |a 西村敏英 |A xi cun min ying |4 主编

• 701 _0 |a 黑田素英 |A hei tian su ying |4 主编

• 702 _0 |a 冯涛 |A feng tao |4 译

• 801 _0 |a CN |b 安徽时代 |c 20210506

• 905 __ |d TS264 |f 3