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• 001 0000507661

• 005 20181212103000.0

• 010 __ |a 978-7-5184-1814-5 |d CNY80.00

• 100 __ |a 20180608d2018 em y0chiy50 ea

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• 102 __ |a CN |b 110000

• 105 __ |a ak a 000yy

• 106 __ |a r

• 200 1_ |a 面制品品质改良与加工性能 |A mian zhi pin pin zhi gai liang yu jia gong xing neng |f 曾洁著

• 210 __ |a 北京 |c 中国轻工业出版社 |d 2018.05

• 215 __ |a 153页 |c 图 |d 24cm

• 300 __ |a 河南省高校科技创新人才支持计划项目 (16HASTIT015) 河南省科技创新杰出青年支持计划项目 (2017JP0003)

• 312 __ |a 英文题名取自封面

• 314 __ |a 曾洁, 河南科技学院食品学院教授。

• 320 __ |a 有书目 (第143-153页)

• 330 __ |a 本书以馒头和面条为例, 系统阐述了酶制剂与面制品一般品质、酶制剂与面制品质构特性、不同酶制剂对面制品糊化程度和回生程度的影响、酶对面制品品质多因素分析、菊粉特性对面制品品质的影响、不同品种小麦蛋白质品质的对比、主栽小麦品种面制品加工品质的比较, 以及各类面制品制品工艺优化、抗老化以及相关面制品新产品的研发等。

• 510 1_ |a Flour products quality improvement and processing characteristics |z eng

• 606 0_ |a 面食 |A mian shi |x 食品加工

• 690 __ |a TS213.2 |v 5

• 701 _0 |a 曾洁 |A zeng jie |4 著

• 801 _0 |a CN |b 安徽时代 |c 20180608

• 905 __ |a LIB |d TS213.2/168