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• 010 __ |a 978-7-03-023234-2 |d CNY85.00

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• 200 1_ |a 食品蛋白质 |A Shi Pin Dan Bai Zhi |e 结构、性质与功能 |f 赵新淮, 徐红华, 姜毓君编著

• 210 __ |a 北京 |c 科学出版社 |d 2009

• 215 __ |a xi, 495页 |c 图 |d 26cm

• 225 2_ |a 华夏英才基金学术文库 |A Hua Xia Ying Cai Ji Jin Xue Shu Wen Ku

• 320 __ |a 有书目 (第487-495页)

• 330 __ |a 本书分为三个部分共15章，系统地介绍了食品蛋白质的基本理论知识。第一部分通过对蛋白质化学基础知识的介绍，阐述了蛋白质性质的基本方面以及相关的分离、分析等技术，同时简要介绍蛋白质工程技术。第二部分介绍常见的动植物源食品蛋白质的一般组成、结构与性质，及其在食品加工中的可利用性，同时简要介绍生物活性蛋白与活性肽。第三部分重点介绍蛋白质的功能性质、食品加工中的化学变化和蛋白质结构的化学一生物修饰技术，总结主要变化对食品品质与安全性方面的影响作用，以及对蛋白质功能性质、蛋白质化学变化的调控与应用。

• 333 __ |a 本书内容完整、理论性强、适用性好、图表数据丰富，可供硕士研究生、博士研究生学习参考，以及从事食品科学研究(尤其是从事食品蛋白质研究)的科研工作者阅读。

• 410 _0 |1 2001 |a 华夏英才基金学术文库

• 606 0_ |a 食品化学 |A Shi Pin Hua Xue |x 蛋白质 |x 研究

• 690 __ |a TS201.2 |v 4

• 701 _0 |a 赵新淮 |4 编著

• 701 _0 |a 徐红华 |4 编著

• 701 _0 |a 姜毓君 |4 编著

• 801 _0 |a CN |b 安徽省导航图书有限公司 |c 20100906

• 905 __ |a ASTU |d TS201.2/56

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