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• 010 __ |a 978-7-5184-4877-7 |b 精装 |d CNY198.00

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• 200 1_ |a 冰淇淋风味调配指南 |A bing qi lin feng wei tiao pei zhi nan |f 陈谦璿著

• 210 __ |a 北京 |c 中国轻工业出版社 |d 2024.5

• 215 __ |a 206页, [9] 页图版 |c 彩图 |d 25cm

• 306 __ |a 本书中文简体版2024年通过四川一览文化传播广告有限公司代理, 经城邦文化事业股份有限公司麦浩斯出版授予中国轻工业出版社有限公司独家发行

• 330 __ |a 本书中汇集了作者多年的冰激凌教学与实作经验, 本书从冰品的原理谈起, 告诉读者如何构思风味, 从科学的角度切入, 带读者认识什么是冰激凌, 比如固体、液体的比例如何掌握? 食材特性如何发挥? 进而解析冰激凌的配方组成与计算方式。书中还收录了66款人气配方, 包含意式冰激凌、雪酪、雪糕等, 家用、商用皆宜, 除了跟着制作, 也能进一步设计出自己的冰激凌配方。

• 333 __ |a 本书适用于冰激凌制作学习者

• 606 0_ |a 冰激凌 |A bing ji ling |x 制作 |j 指南

• 690 __ |a TS277 |v 5

• 701 _0 |a 陈谦璿 |A chen qian xuan |4 著

• 801 _0 |a CN |b 湖北三新 |c 20240730

• 905 __ |a LIB |d TS277/11