机读格式显示(MARC)
- 010 __ |a 978-7-5650-6648-1 |d CNY49.80
- 100 __ |a 20250421d2024 em y0chiy50 ea
- 200 1_ |a 中式面点制作 |A zhong shi mian dian zhi zuo |f 赵莹莹,方正剑主编
- 210 __ |a 合肥 |c 合肥工业大学出版社 |d 2024
- 215 __ |a 203页 |c 彩图 |d 29cm
- 225 2_ |a 高等院校烹饪与营养系列教材 |A Gao Deng Yuan Xiao Peng Ren Yu Ying Yang Xi Lie Jiao Cai
- 330 __ |a 本书是一本以实践为主的实用型教材。根据教学内容和实际工作任务,分为中式面点技艺、制馅技艺、成型技艺、面团技艺、成熟技艺5个模块,17个项目,40个任务点,有效结合厨房实际岗位需求,以理论为基础,以实践动手为主,教会学生调制甜、咸口味的馅心,灵活运用蒸、炸、煮、煎、烙、烤、炒七种成熟方法制作水调面团、膨松面团、油酥面团、米粉面团、其他面团面点产品。
- 461 _0 |1 2001 |a 高等院校烹饪与营养系列教材
- 606 0_ |a 面食 |A Mian Shi |x 制作 |y 中国 |x 高等学校 |j 教材
- 701 _0 |a 赵莹莹 |A zhao ying ying |4 主编
- 701 _0 |a 方正剑 |A fang zheng jian |4 主编
- 801 _0 |a CN |b LIB |c 20250701
- 905 __ |a LIB |d TS972.132/41