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• 200 1_ |a 中式面点制作 |A zhong shi mian dian zhi zuo |f 赵莹莹，方正剑主编

• 210 __ |a 合肥 |c 合肥工业大学出版社 |d 2024

• 215 __ |a 203页 |c 彩图 |d 29cm

• 225 2_ |a 高等院校烹饪与营养系列教材 |A Gao Deng Yuan Xiao Peng Ren Yu Ying Yang Xi Lie Jiao Cai

• 330 __ |a 本书是一本以实践为主的实用型教材。根据教学内容和实际工作任务，分为中式面点技艺、制馅技艺、成型技艺、面团技艺、成熟技艺5个模块，17个项目，40个任务点，有效结合厨房实际岗位需求，以理论为基础，以实践动手为主，教会学生调制甜、咸口味的馅心，灵活运用蒸、炸、煮、煎、烙、烤、炒七种成熟方法制作水调面团、膨松面团、油酥面团、米粉面团、其他面团面点产品。

• 461 _0 |1 2001 |a 高等院校烹饪与营养系列教材

• 606 0_ |a 面食 |A Mian Shi |x 制作 |y 中国 |x 高等学校 |j 教材

• 690 __ |a TS972.132 |v 5

• 701 _0 |a 赵莹莹 |A zhao ying ying |4 主编

• 701 _0 |a 方正剑 |A fang zheng jian |4 主编

• 801 _0 |a CN |b LIB |c 20250701

• 905 __ |a LIB |d TS972.132/41