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• 010 __ |a 978-7-5184-5344-3 |b 精装 |d CNY158.00

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• 200 1_ |a 舌尖上的微生物 |A she jian shang de wei sheng wu |e 发酵的历史、食谱与创新 |f (法)玛蒂尔德·费内斯特拉斯，斯特凡·罗斯著 |g 汤旎译

• 210 __ |a 北京 |c 中国轻工业出版社 |d 2025

• 215 __ |a 199页 |c 彩图 |d 24cm

• 312 __ |a 版权页法文题名：Au coeur de la fermentation

• 314 __ |a 玛蒂尔德·费内斯特拉斯 (Mathilde Fenestraz)，是驻扎在巴黎的记者兼编辑。斯特凡·罗斯 (Stephane Ros)，是一位艺术历史学家兼艺术总监。他毕业于法国卢浮宫学院。

• 330 __ |a 本书内容讲述：酵母菌和细菌是地球生命的先驱，遍布我们所处的世界，经由它们制成的发酵饮料和食物占据了全球饮食的核心。从史前野味的熟成到今日的生物技术研究，技术在不断精进，但原理始终如一依靠微生物发酵，改善人类营养。这本书意在探索几乎和人类历史一样古老的发酵史，并对标志性发酵食物（面包奶酪、啤酒、咖啡、酸奶等）展开全面细致的解读，一个充满未知的风味世界将向你开启。书中附有由法国保罗·博古斯厨艺学院的主厨们精心编摆的31道食谱泡菜、盹溃三文鱼、德国扭结面包、康普茶……或简单美味，或充满实验性极为难得。总之争取让每一位读者都能领略到发酵所能赋予的丰厚滋昧。

• 510 1_ |a Au coeur de la fermentation |z fre

• 517 1_ |a 发酵的历史、食谱与创新 |A fa jiao de li shi 、shi pu yu chuang xin

• 606 0_ |a 发酵学 |A Fa Jiao Xue |x 微生物学 |j 普及读物

• 690 __ |a TQ920.1 |v 5

• 701 _0 |c (法) |a 费内斯特拉斯 |A fei nei si te la si |c (Fenestraz, Mathilde) |4 著

• 701 _0 |c (法) |a 罗斯 |A luo si |c (Ros, Stephane) |4 著

• 702 _0 |a 汤旎 |A tang ni |4 译

• 801 _0 |a CN |b LIB |c 20250701

• 905 __ |a LIB |d TQ920.1/19