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• 010 __ |a 978-7-5184-2912-7 |d CNY86.00

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• 106 __ |a r

• 200 1_ |a 酒类风味化学 |A jiu lei feng wei hua xue |f 范文来,徐岩主编

• 210 __ |a 北京 |c 中国轻工业出版社 |d 2020

• 215 __ |a 628页 |d 26cm

• 300 __ |a 中国轻工业“十三五”规划立项教材 高等学校酿酒工程专业教材

• 312 __ |a 封面英文题名:Flavor chemistry of alcoholic beverage

• 314 __ |a 范文来,硕士,江南大学研究员,美国俄勒冈州立大学访问学者,国际纯粹与应用化学联合会(IUPAC)会员,美国化学会(ACS)会员,中国酿酒原料及品质安全研究院专家。

• 314 __ |a 徐岩,工学博士,教授、博士生导师,江南大学生物工程学院酿酒微生物与应用酶学研究室主任,教育部长江学者与创新团队带头人,中国酿酒工业协会副理事长,中国蒸馏酒产业技术创新战略联盟理事长,美国化学会(ACS)会员。

• 320 __ |a 有书目

• 330 __ |a 本书主要介绍了酒类中常见的风味化合物的理化性质和生成机理,如醇类化合物、羰基化合物、有机酸、酯类、芳香族化合物、酚类化合物、多酚及其衍生物、含氧杂环化合物、含氮杂环化合物、氨基酸与多肽、含硫化合物、糖与糖醇类、卤代化合物与无机离子,及其在白酒、啤酒、葡萄酒等各种酒类中的含量分布。

• 510 1_ |a Flavor chemistry of alcoholic beverage |z eng

• 606 0_ |a 酒 |A Jiu |x 食品风味 |x 食品化学 |x 高等学校 |j 教材

• 690 __ |a TS262-43 |v 5

• 701 _0 |a 范文来 |A fan wen lai |4 主编

• 701 _0 |a 徐岩 |A Xu Yan |4 主编

• 801 _0 |a CN |b 91MARC |c 20201205

• 905 __ |a LIB |d TS262-43/1