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• 200 1_ |9 peng ren hua xue |a 烹饪化学 |f 季鸿崑主编

• 210 __ |a 北京 |c 中国轻工业出版社 |d 2000

• 215 __ |a 611页 |c 图 |d 20cm

• 300 __ |a 高等职业教育教材 高等烹饪专业教材系列 10

• 320 __ |a 有书目。

• 330 __ |a 本书共分:基础化学和食品化学基础两部分,包括:溶液和胶体、化学平衡和酸碱理论、热化学和化学热力学简介、碳水化合物、蛋白质与核酸等内容。

• 606 0_ |a 烹饪 |x 高等教育 |x 应用化学 |x 教材

• 690 __ |a TS972.1 |v 4

• 701 _0 |4 主编 |9 ji hong kun |a 季鸿崑

• 801 _0 |a CN |b RULIN |c 20050529

• 905 __ |a ASTU |d TS972.1/116

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