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• 010 __ |a 978-7-5180-7348-1 |d CNY148.00

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• 200 1_ |a 鮨寿司职人事典 |A qi shou si zhi ren shi dian |b 专著 |f 日本柴田书店编著 |g 李祥睿，陈玉婷，梁晨译

• 210 __ |a 北京 |c 中国纺织出版社有限公司 |d 2020

• 215 __ |a 287页 |c 彩图 |d 26cm

• 306 __ |a 本书中文简体版经株式会社柴田书店授权, 由中国纺织出版社有限公司独家出版发行

• 312 __ |a 封面副题名：从原料处理方法到日本料理制作灵感

• 314 __ |a 本书摄影：合田昌弘，天方晴子，大山裕平，东谷幸一

• 330 __ |a 本书作者为来自东京的35家名店的寿司匠人，用简单易懂的文字和美味的实物图片，解析寿司食材及成品的品味时节、特征及口感。从鱼的甄别，到刀工、烹制、腌制等一系列环节不无凝聚了经年累月与鱼类打交道的寿司匠人的传统与革新的技巧。解密日本名店大厨如何切割金枪鱼等鱼肉刺身，如何制作握寿司、手卷、军舰卷、精美寿司卷，如何制作寿司酱油，乃至如何选择合适的寿司菜刀，等等，内容全面而丰富。

• 517 1_ |a 从原料处理方法到日本料理制作灵感 |A cong yuan liao chu li fang fa dao ri ben liao li zhi zuo ling gan

• 606 0_ |a 稻米制食品 |A Dao Mi Zhi Shi Pin |x 食谱 |y 日本

• 690 __ |a TS972.131 |v 5

• 702 _0 |a 李祥睿 |A li xiang rui |4 译

• 702 _0 |a 陈玉婷 |A chen yu ting |4 译

• 702 _0 |a 梁晨 |A liang chen |4 译

• 702 _0 |a 合田昌弘 |A he tian chang hong |4 摄影

• 702 _0 |a 天方晴子 |A tian fang qing zi |4 摄影

• 711 02 |a 日本柴田书店 |A ri ben chai tian shu dian |4 编著

• 801 _0 |a CN |b LIB |c 20230618

• 905 __ |a LIB |d TS972.131/6