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• 200 1_ |a 食品化学 |A Shi Pin Hua Xue |f 王文君主编

• 210 __ |a 北京 |c 化学工业出版社 |d 2014

• 215 __ |a 289页 |c 图 |d 26cm

• 300 __ |a 普通院校“十二五”规划教材

• 330 __ |a 本书重点介绍食品化学的基础理论。全书共分为11章, 包括绪论、水、糖类、脂类、蛋白质、维生素、矿物质、酶、色素、风味物质、食品添加剂。系统阐明了食品的化学组成、结构、性质及在食品加工和贮藏中发生的化学变化, 以及这些变化对食品品质和安全性的影响及其控制措施。

• 606 0_ |a 食品化学 |A Shi Pin Hua Xue |x 高等学校 |j 教材

• 690 __ |a TS201.2 |v 4

• 701 _0 |a 王文君 |A Wang Wen Jun |4 主编

• 801 _0 |a CN |b LIB |c 20240502

• 905 __ |a LIB |d TS201.2/91