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• 010 __ |a 978-7-113-29758-9 |b 精装 |d CNY158.00

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• 200 1_ |a 中国大锅菜 |A zhong guo da guo cai |i 凉菜卷 |e 纪念版 |f 李建国主编

• 210 __ |a 北京 |c 中国铁道出版社有限公司 |d 2023.4

• 215 __ |a 214页 |c 彩图 |d 30cm

• 314 __ |a 本书摄影: 杨磊

• 314 __ |a 李建国, 首都保健营养美食学会大锅菜烹饪技术专业委员会会长, 中国烹饪大师。1993年全国烹饪大赛金牌获得者, 1993年全国百名优秀厨师。

• 330 __ |a 本书以拼音为序, 食材包括鸡、鸭、鱼、肉、虾以及蔬菜、豆制品, 制作方法包括泡拌类、煮烧类、汽蒸类、烧烤类、炸氽类、糖粘类、冻制类、卷酿类、脱水类等。凉菜装盘也是十分考究的, 如双拼、三拼、什锦拼盘、平面什锦拼盘、高装冷盘、花式冷盘。凉菜主要的烹制方法是拌与炝, 除此之外还有糟、醉、腌、泡、白煮、盐水煮、炸收、卤浸、酱、熏、酥、风、腊、烤、卷、冻、糖粘等, 本书均有详细介绍。大锅菜的特色体现在大铁锅上, 用大铁锅做美食, 主料、调料、配料的比例掌握很严格, 对厨师的要求也高。

• 333 __ |a 本书可作为标准化团餐菜谱, 主料、配料、调料均有具体用量; 制作步骤简洁明了, 另外还配有此道菜品的营养价值, 非常适合企事业机关食堂、团餐公司以及餐饮培训机构使用

• 606 0_ |a 凉菜 |A liang cai |x 菜谱 |y 中国

• 690 __ |a TS972.182 |v 5

• 701 _0 |a 李建国 |A li jian guo |4 主编

• 702 _0 |a 杨磊 |A yang lei |4 摄影

• 801 _0 |a CN |b 湖北三新 |c 20230601

• 905 __ |a LIB |d TS972.182/91