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• 010 __ |a 978-7-117-32919-4 |d CNY69.00

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• 200 1_ |a 膳食设计与营养管理 |A shan shi she ji yu ying yang guan li |b 专著 |d Diet design and nutrition management |f 杨月欣主编 |z eng

• 210 __ |a 北京 |c 人民卫生出版社 |d 2023.04

• 215 __ |a 10,373页 |c 图 |d 26cm

• 304 __ |a 中国营养学会注册营养师工作委员会组织编写

• 330 __ |a 本书共八章。第一章详述全书内容、基本概念发展、学习和研究方法；第二章侧重食物的化学和营养成分；第三章介绍食物的色泽、气味、味道和质构及其在烹饪中的变化；第四章从营养素的角度详述存储和烹饪中的食物变化；第五章介绍食物前处理和加工、预制和调配工艺、菜肴组配工艺、膳食色香味调配和烹调方法；第六章介绍食谱编制理论和方法、个人和团体食谱设计编制、特殊人群膳食以及膳食的评价程和方法；第七章介绍食物污染、中毒和过敏及预防；第八章介绍餐饮食品安全制度、硬件管理、安全与保障、服务管理、成本控制与管理等。

• 510 1_ |a Diet design and nutrition management |z eng

• 606 0_ |a 膳食营养 |A Shan Shi Ying Yang

• 690 __ |a R151.4 |v 5

• 701 _0 |a 杨月欣 |A yang yue xin |4 主编

• 801 _0 |a CN |b 万品图书 |c 20240524

• 905 __ |a LIB |d R151.4/107