机读格式显示(MARC)

• 000 01209nam0 2200241 450

• 001 0000687218

• 005 20240526204900.0

• 010 __ |a 978-7-122-37061-7 |d CNY58.00

• 100 __ |a 20210119d2020 em y0chiy50 ea

• 101 0_ |a chi

• 102 __ |a CN |b 110000

• 105 __ |a a z 000yy

• 106 __ |a r

• 200 1_ |a 冷冻烘焙技术与应用 |A leng dong hong bei ji shu yu ying yong |d Frozen bakery technology and application |f 王君著 |z eng

• 210 __ |a 北京 |c 化学工业出版社 |d 2020

• 215 __ |a 180页 |c 图，照片 |d 24cm

• 330 __ |a 本书介绍了冷冻技术的定义、冷冻烘焙技术原理和冷冻烘焙产品的制冷技术，烘焙主要原材料基础知识，冷冻烘焙产品的分类；详细介绍了冷冻面团、冷冻蛋糕/甜点、冷冻曲奇及冷冻酥类产品四类冷冻烘焙产品的定义、分类、原料、制作工艺流程、广泛应用及生产设备(生产线)。在我国，冷冻面团、冷冻甜品等冷冻烘焙产品越来越受到烘焙企业的青睐，由此，冷冻烘焙型专业工厂也日渐增多。本书不仅适合于烘焙企业从业者，也适合于社会烘焙爱好者，通过本书，读者可以对冷冻烘焙从理论到实操都有一个全面深入的了解。

• 510 1_ |a Frozen bakery technology and application |z eng

• 606 0_ |a 烘焙 |A Hong Bei |x 糕点加工

• 690 __ |a TS213.2 |v 5

• 701 _0 |a 王君 |A wang jun |c (食品工业) |4 著

• 801 _0 |a CN |b LIB |c 20240526

• 905 __ |a LIB |d TS213.2/197