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• 010 __ |a 978-7-5184-3486-2 |d CNY80.00

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• 200 1_ |a 面条加工与质量控制技术 |A mian tiao jia gong yu zhi liang kong zhi ji shu |d = Dried Chinese noodle processing and quality control technology |f 刘锐, 魏益民, 张影全等著 |z eng

• 210 __ |a 北京 |c 中国轻工业出版社 |d 2021.12

• 215 __ |a 169页, [12] 页图版 |c 彩图 |d 24cm

• 314 __ |a 刘锐, 食品工程博士, 农业经济管理博士后, 农业农村部食物与营养发展研究所副研究员, 农业农村部农产品市场分析预警团队小麦首席分析师。魏益民, 博士, 中国农业科学院农产品加工研究所教授, 国家食物与营养咨询委员会副主任, 国家食品安全风险评估专家委员会委员, 国家食品安全风险交流专家委员会委员。张影全, 博士, 中国农业科学院农产品加工研究所助理研究员。

• 320 __ |a 有书目 (第154-169页)

• 330 __ |a 本书综述了小麦粉主要成分及质量对面条质量的影响, 介绍了面条加工技术与装备进展 ; 重点针对和面技术, 系统研究了面条和面过程中的技术和理论问题 ; 其次, 以初具现代食品工业特征的挂面生产线为对象, 基于生产一线的调研和数据分析, 研究构建面条生产质量与安全控制体系。

• 510 1_ |a Dried Chinese noodle processing and quality control technology |z eng

• 606 0_ |a 面条 |A mian tiao |x 食品加工

• 690 __ |a TS213.2 |v 5

• 701 _0 |a 刘锐 |A liu rui |4 著

• 701 _0 |a 魏益民 |A wei yi min |4 著

• 701 _0 |a 张影全 |A zhang ying quan |4 著

• 801 _0 |a CN |b 安徽时代 |c 230011

• 905 __ |a LIB |d TS213.2/177