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• 010 __ |a 978-7-5680-3648-1 |d CNY58.00

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• 102 __ |a CN |b 420000

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• 106 __ |a r

• 200 1_ |a 中餐烹饪工艺基础 |A zhong can peng ren gong yi ji chu |b 专著 |f 王辉亚主编 |g 戴涛[等]参编

• 210 __ |a 武汉 |c 华中科技大学出版社 |d 2021

• 215 __ |a 217页 |c 图 |d 26cm

• 304 __ |a 参编还有：王权、丁辉、黄伟、胡爽

• 330 __ |a 全书共包括十三个项目，即烹饪入门、烹饪从业者职业素养、烹饪从业职业标准、中餐菜点加工流程、烹饪加工工具的选择与使用规范、烹饪机械加工设备的工作原理与使用规范、烹饪辅助用具的选择与使用规范、刀工技能训练与检测标准、食材分割成形、烹饪原料初加工、勺工的基本技能训练、翻锅（勺）技能训练与检测标准、调味技能训练。书末附录提供了实用的菜肴调味法则和厨房产品生产手册。

• 606 0_ |a 中式菜肴 |A Zhong Shi Cai Yao |x 烹饪

• 690 __ |a TS972.117 |v 5

• 701 _0 |a 王辉亚 |A wang hui ya |4 主编

• 702 _0 |a 戴涛 |A dai tao |4 参编

• 702 _0 |a 王权 |A wang quan |4 参编

• 801 _0 |a CN |b LIB |c 20230618

• 905 __ |a LIB |d TS972.117/19